知库｜营养学：避免代谢紊乱（下）

【胆固醇奇谈】

现在似乎每个人都知道，摄入动物脂肪和胆固醇会导致心脏病。事实上，对于这点，我们有一个简短的判断—— 这确定肯定以及一定是错误的！

没有人在这方面能比Uffe Ravnskov 博士在他的精彩著作《胆固醇奇谈》(The Cholesterol Myths) 中阐述的观点更有说服力了。

Ravnskov博士才华横溢，他是化学和医学的双科博士，发表的医学研究成果无懈可击。他作为科研记者Gary Taubes 在医学界的战友，大声疾呼：

“皇帝没穿衣服!!”。

在这里，要感谢 Ravnskov 博士披露了关于胆固醇的一些重要事实，以及他们提供的科学支持。通过这个门户提供的研究资料一年都看不完。尽情享用吧!

下面是 RCNP 营养学博士 Stephen Byrnes 在Weston A Price Foundations 网站上发表的对《胆固醇神话》一书的精彩评论的片段:“这是一本在芬兰的电视节目上，令批评家们群情激愤的书，你会买吗?我会买的，你也应该买。不同寻常的爆料者 Uffe Ravnskov 博士的这本书已声名在外，现在可以从 NewTrends Publishing 公司获得令人期待已久的英文版本。Ravnskov 是医学博士和化学博士，他在同行评审的期刊上发表了 40 多篇论文和信件，来批评前范德堡大学的 George Mann 博士称为“医学史上最大的骗局”的“脂质假说”——相信通过饮食摄入的饱和脂肪和胆固醇会阻塞动脉并导致动脉粥样硬化和心脏病。

Ravnskov 有敏锐的头脑和高深的文学造诣，他巧妙地屠杀了现代医学中最著名的神牛，摧毁了各类制药公司最赚钱的摇钱树。Ravnskov 毫无保留地一次又一次提供“脂质假说”的原则，以及据说可以证明这些假说的研究资料，并说明这些研究有怎样的缺陷，或如何建立在实际上什么也证明不了的人为操纵的统计数据基础之上。”

【胆固醇事实】

1. 胆固醇不是致命的毒药，而是一种对所有哺乳动物的细胞，都至关重要的物质。胆固醇并不分“好”胆固醇和“坏”胆固醇，只有密度上的优劣。精神压力、体力活动和体重变化，可能会影响血液中的胆固醇水平。胆固醇高本身并不危险，但它可能反映出健康状况欠佳，它也可能是完全无害的。

2.据说血液中的胆固醇高，会促成动脉粥样硬化，从而也会促成冠心病。但许多研究表明，血液中胆固醇低的人会变得和胆固醇高的人一样，发生动脉粥样硬化。

3.你的身体产生的胆固醇，是你吃进去的胆固醇的3 至 4 倍。当你吃了极少的胆固醇时，体内产生的胆固醇会增加，当你吃了很多胆固醇时，体内产生的胆固醇会减少。这就解释了为什么“审慎”饮食一般只能将胆固醇降低几个百分点。

4.没有证据表明，饮食中过多的动物脂肪和胆固醇会促发动脉粥样硬化或心脏病。例如，20 多项研究表明，发过心脏病的人并没有比其他人多吃任何类型的脂肪，并且尸体解剖时的动脉粥样硬化程度与饮食无关。

5.降低胆固醇的唯一有效方法是使用药物，但药物并不能降低心脏死亡率或总死亡率，其效果仅仅是降低胆固醇。相反，这些药物对你的健康来说是危险的，可能会缩短你的寿命。

6.他汀类药物是新的降胆固醇药物，它们确实可以预防心血管疾病，但这是其他机制发生的作用，而不是胆固醇降低的结果。不幸的是，这些药物同时会在啮齿类动物身上激发癌症。

7.几十年来，科学期刊和书籍上已经提供了许多这样的事实，但支持饮食与心脏有关，这种想法的人很少会将这些事实告诉公众。

8.外行、医生和大多数科学家之所以被误导，是因为“反对意见”和“不同意的结果”，会在科学报刊上被系统地忽略或错误地引用。

《超越百忧解》(Beyond Prozac)华盛顿大学的精神病学临床副教授 Michael Norden 博士在《超越百忧解》(Beyond Prozac) 中提出了一种观点，即，Barry Sears 撰写和研究过的至关重要的类花生酸在大脑功能方面发挥着重要作用。Norden博士的假设是，低脂肪/高碳水化合物饮食是导致精神障碍的重要因素，而这种病症可以通过“百忧解”进行有效治疗。他的观点是，对于这些疾病，区域饮食法是一种有效的临床治疗方法。似乎嫌心脏病、糖尿病和癌症还不够，这里列出了 Norden 博士的书中提到的“百忧解”可以掩盖，但区域饮食法可以治疗并且可能治愈的疾病。我们本来会嘲笑这个清单，但我们在临床实践中已经看到，区域饮食法对治疗其中的大约 12 种疾病有好处。

【狗粮，吃肉的动物还是吃玉米的动物？】

大多数狗粮的主要成分是玉米。花更多的钱，我们可以升级到大米。

最初，我们很难想象“吃玉米”的狗，但稍微做一点工作，我们就能想象到了。在大自然中，吃玉米的狗会用它们小小的门牙把玉米棒子上的玉米粒剥下来。但是，狗与其他吃玉米的动物(例如鸡)之间也有竞争。面对像鸡这样的竞争者，我们吃玉米的狗需要有一口的犬齿，将想吃玉米的鸡赶走，不让它们吃玉米!

按照任何狗粮制造商声称的狗的热量需求，将可以提供这个需求量的含 60% 至 70% 碳水化合物的天然产生的物质放在防水布上。现在请找一只会吃这么多草和植物的狗。大概只有山羊才会吃这么多。

狗需要高碳水化合物饮食，这个前提显然是荒谬的。食品的工业化已经产生了人或狗都不应该吃的东西。

雅典娜，CrossFit 的吉祥物，不喜欢玉米。她不会吃的。她也不会吃大米、薯条、大多数“小狗食物”或“狗粮”。她确实喜欢鸡腿，但她是生吃的。她每天平均吃 3-5 支鸡腿，少量的草，多种维生素制剂和 2 粒鱼油胶囊。

【 Gary Taubes 】

在科学家(仅以 Ravnskov 和 Sears 两人为例)与临床医生(Atkins 和 Eades)参与的饮食战争中有许多英雄，但在记者中只有 Gary Taubes 一人。

在很大程度上，用低脂肪/高碳水化合物饮食来欺诈公众，是政治家、食品加工行业和媒体合谋的。科学界从未像媒体所宣传的那样提倡低脂肪饮食。

在努力铲除低脂肪现象的根源时，我们发现，绝大多数医生不是通过同行评审的文献或经验知识，而是通过大众媒体得出他们对饮食的观点。我们听到医学博士说过无数次“每个人都知道脂肪使人肥胖”。当要求他们提供支持这一概念的科学研究时，普遍的反应是“我不知道，但有成千上万的研究可以证明”。

在过去的 18 个月中，人们对低脂肪/高碳水化合物饮食的肤浅认识已经有了重大转变，恰当地说，其中的许多变化是 Gary Taubes 的功劳。

2001 年 3 月，科学记者 Gary Taubes 在受到高度评价的同行评审的《科学》杂志上发表了一篇文章，题目是《膳食脂肪的软科学》(The Soft Science of Dietary Fat)。这篇文章的精髓是“主流营养科学已经妖魔化了饮食中的脂肪，但50年来耗资数亿美元的研究，并未证明吃低脂肪的饮食会帮助你活得更久”。这篇文章中的证据非常有说服力，因此，全国科学作家协会授予了Taubes先生令很多人向往的“社会新闻科学奖”。《软科学》这篇文章和Taubes因此获得的赞誉相当于破坏了被普遍接受的时尚的低脂肪/高碳水化合物饮食基础。

随后，在 2002 年 7 月 7 日，《纽约时报》发表了 Gary Taubes 撰写的第 2 篇文章，题目是《如果这完全是个弥天大谎怎么办?》(What if It’s All Been a Big Fat Lie?)，揭示了研究人员、公共卫生官员和医生正在逐渐接受 Robert Atkins 博士对饮食的观点。这篇文章引起了媒体的广泛关注，掀起了轩然大波，它不可逆转地摧毁了公众所接受的低脂肪/高碳水化合物观点。

每个主要媒体都报道了这个故事，Atkins博士最终成了《时代》杂志2002年年度人物奖的亚军获得者。显然，Taubes的文章使人们再度关注遭受了许多中伤和诽谤的 Atkins 博士。在这个十年结束之前，Atkins博士将受到最高的尊重，长期诋毁他的人也将基本上不再谴责他的工作。在医学和公共卫生领域中，有一个反复出现的主题，那就是一方面医学界在竭尽全力取得重大进步，另一方面庸医的骗术却大行其道，在很大程度上并没有受到质疑。

Gary Taubes的《如果这完全是个弥天大谎怎么办?》(What if It’s All Been a Big Fat Lie?) 在低脂肪饮食的口头支持者中引起了骚动，这真有意思。《理性》杂志(另一本杰出的杂志)在 2003 年 3 月发表了Michael Fumento 撰写的题为《高脂肪骗局》(Big Fat Fake) 的文章，对 Taube 的工作进行了没有什么研究依据并带有强烈偏见的批评。Fumento先生确实很尴尬:他写过一本赞美低脂肪饮食优点的书和几篇没有什么研究依据的关于营养的文章，这恰恰暴露了他在这个主题上的严重无知。《高脂肪骗局》(Big Fat Fake) 实在写得太糟糕，必须拜读。

但是，更让人感兴趣并且提供了更多信息的是，Taubes 先生对 Michael Fumento 批评的反驳，以及 Fumento 先生随后对 Taubes 反驳的回应。

Gary Taubes 的《如果这完全是个弥天大谎怎么办?》(What if It’s All Been a Big Fat Lie?)、Michael Fumento 的回应《高脂肪骗局》(Big Fat Fake) 以及二人之间相继发生的交流是低脂肪阵营傲慢、敌意和头脑混乱的典型例子。对我们的许多联系人来说，这二人的交锋促使他们在解决饮食战争方面做出了个人的决定。

【区域和欧米茄 Rx 区域】

我们是区域首脑。为什么?

因为区域产生了一个结果：我们不完全符合其他优秀的方案。

理想的饮食会增加你的能量、幸福感和敏锐度。它还会在使肌肉紧实的同时消减脂肪。最后，理想的饮食能推动每一项重要的、可以量化的健康指标都朝正确的方向发展。虽然我们研究过的每一种“负责任的饮食”都能做到这一点，但区域饮食法做得最好。

我们发现，区域处方为优化人体机能提供了准确而精确的模型。准确地说，与其他方案相比，它做的比我们想要的更多、更精确，因为与使用其他方案相比，我们可以更频繁、更快地发现我们想要的反应。重要的是，区域使我们能在处方中获得准确和精确的信息，并且结果也是准确和精确的。

非区域养生法，在热量摄入和主要营养素组成方面允许的差异过大，会导致结果在良好与卓越的运动表现之间波动。像其他方案的结果一样，寻找区域需要运气，或者坦率地说，需要模拟区域参数。

我们通常需要调整区域来满足运动员的需求，但在此之前我们要使他符合区域参数。做到这一点后，我们会发现，我们不需要做任何事，或者我们已经非常接近了。

在这种情况下，我们需要将区域稍微调“热”一点——增加脂肪和蛋白质，减少碳水化合物。从区域参数开始，身体中的脂肪会很快减少。当男人的体脂率降到 10% 以下，朝 5% 发展时，我们就消除了脂肪。我们的许多顶尖选手形成的食谱是这样的:X个食物单元的蛋白质，X个食物单元的碳水化合物，以及 3X或 4X 个食物单元的脂肪。我们调节脂肪，以控制倾斜并找到最佳表现范围。我们非常准确。当我们为运动员进行配置时，他就会脱颖而出。

Sears 博士的欧米茄 Rx 区域教你如何像专业人士那样引导内分泌系统——完全通过食品和鱼油。一流的饮食作者中，无人能像 Barry Sears 那样了解脂质生物化学，这使他提出了区域概念，并促使他了解鱼油补充剂的影响。

Sears 在他的第 1 本书《进入区域》(Enter the Zone) 的第 12 章《奇妙的激素类花生酸 – 漫长的过程》( The Wonder Hormones: Eicosanoids – The Long Course) 中，向我们介绍了人体必需的欧米茄 6 脂。

在区域中的 1 天

我们训练和吃东西是为了增强身体机能，而不是流于形式。这是作为结果而产生的形式。CrossFit 与区域饮食法相结合，打造出精瘦、健美、有能力的强人。

Greg Amundson 做了 WOD，并且按区域饮食法吃东西(早餐、午餐和晚餐吃 5 个食物单元的蛋白质，5 个食物单元的碳水化合物，10 个食物单元的脂肪。他一天吃两次零食，每次吃 2 个食物单元的蛋白质，2 个食物单元的碳水化合物和 4 个食物单元的脂肪)。

Greg 的特别之处并不在于他在我们的计划下有什么特别反应，他的特别在于他很勤奋。

【高胰岛素血症】

胰岛素是胰腺产生的激素，它可以让葡萄糖进入细胞，在那里用作燃料。如果运气不好(遗传)和生活方式欠佳(主要是饮食中含有过多的碳水化合物)，你的细胞可能对胰岛素产生抗性。人们仍然在研究这种抵抗机制，但我们知道，附在每个细胞表面的胰岛素受体，会丧失其正常功能。这就会使胰腺分泌的胰岛素比正常情况下更多，为的是让葡萄糖进入细胞内部。虽然胰岛素对维持生命来说绝对是必不可少的，但慢性和急性胰岛素升高会给人体造成严重的伤害。这个过程被称为“胰岛素抵抗”，其结果是罹患“高胰岛素血症”。

表明高胰岛素血症与疾病之间存在因果关系的研究成果正在大量发表，这是现代医学中较多产并且较热门的领域之一。以高胰岛素血症为根本原因的疾病的扩张性和范围，启发了《蛋白质力量》(Protein Power) 的作者 Michael Eades 博士将高胰岛素血症比喻成希腊神话中的多头怪物“海德拉”，而位于圣安东尼奥的德克萨斯大学的一位开拓性的高胰岛素血症研究人员 Ralph DeFronzo 博士，则将高胰岛素血症比喻成水面下的冰山，将疾病状态比喻成山峰。

有越来越多的证据将高胰岛素血症与以下疾病联系在一起:

• 高胆固醇血症
• 高甘油三酯血症
• 肥胖
• 高血压
• 免疫失调
• 血栓形成和血小板聚集• 细胞增殖
• 糖尿病
• 心脏病
• 情绪功能障碍
• 大脑功能障碍
• 关节炎
• 高度炎症状态
• 阿尔茨海默症
• 中风
• 骨质疏松症
• 转移扩散
• 血管生成
• 癌症